【资讯】冬枣保鲜技术一青花椒

发布时间：2020-10-18 16:04:12 阅读：次来源：帽条厂家

冬枣保鲜技术（一）

1、冬枣种类

1.沾化冬枣别名鲁北冬枣、苹果枣，是现在品德最好的有数晚熟鲜食物种，也是以后临盆推行生长的重要冬枣种类。现重要漫衍在山东境内黄河以北的无棣、沾化、惠平易近等地，河北的黄骅、盐山等地也有漫衍。该种类果实中等偏年夜，果形近似苹果，均匀果重14～16克，最年夜果重23.2克。果皮薄而脆，成熟后呈赭白色。果肉细嫩多汁，略具草辛味，生食无渣。可溶性固形物含量39%～42%，含水量70%阁下，可食率96.9%，品德极佳。

2.成武冬枣外不雅呈长卵形，果实较年夜。均匀果重25.8克，最年夜果重32克，巨细整洁。果面不屈，果皮较厚，外不雅呈深赭白色。果肉细脆，较硬，少汁，甜味浓，可溶性固形物含量35%～37%，可食率97.8%，鲜食物质上等。

3.薛城冬枣薛城冬枣是海内特晚熟鲜食物种。果实呈圆形略扁，规矩，整洁度高。均匀果重22克阁下，年夜果可在40克以上。可溶性固形物含量27%，可食率97.3%。果肉松脆，口感稍粗，果汁含量中等偏多。但该种类有两年夜缺乏：一是果实品德差，市场远景欠好；二是部门果实有“核外核”征象，故不宜年夜面积推行生长。

2、冬枣保鲜流程图

采收包装运输

采前预备→采收、初分→冷库预冷，分级储藏包装→发卖包装→入库→储藏治理→清算→出库→发卖运输

3、采前预备

重要针对有活动资金和冷藏或气调举措措施的专业户，在枣收成前半个月要对制冷装备、电器装配举行养护和检验。起首对库房举行打扫和消毒，以后对库房举行预冷，预备富足的采收包装用品，并对果园举行考核，肯定收买所在和采收量。

序房对象或容器消毒可用0.25%次氯酸钙溶液浸泡或刷白，有前提的还可以在阳光下曝晒；库房可用15克/立方米～20克/立方米硫磺熏蒸24～48小时，或用1%～2%福尔马林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒剂喷洒墙面、空中。入库前1周降温至-1℃，并使其坚持稳固。

4、采收和初分

1.种类选择相宜储存的鲜食冬枣种类非常要害。据统计，我国有鲜枣种类749个，冬枣鲜食物种56个，晚熟种类27个。年夜量生长的冬枣种类除沾化冬枣外，还包罗薛城冬枣、蒙阴雪枣、长乐冬枣等几个种类，因产地和种类特征的差别，其储藏寿命也存在差别，口感和品德也差别，市场价钱差别较年夜，在采收时要留意差别，并凭据详细情形控制。一样平常晚熟种类较早熟种类耐贮，抗裂果种类、小果形种类或年夜果形中果肉较松散的种类耐贮。

2.合时采收枣的成熟度按皮色、肉量变化情形可划分为白熟期、脆熟期和完熟期三个阶段。白熟期的果实果皮叶绿素年夜量淘汰，果肉呈绿白色或乳白色，果实分量不再增加，冬枣在这一时代已有优秀的食用品德，可溶性固形物高达25%，并含有富厚的维生素C。

脆熟期的果实果皮由梗洼、果肩开端逐步着色转红，此时代果实艳丽，果肉呈绿白色或乳白色，果胶物资已由原果胶剖析为果胶，使果肉质地变脆，汁液增多，此时食用品德极佳。脆熟期的果实又可分为初红果（25%着色）、半红果（50%着色）和全红果（100%着色）三品种型。

完熟期的果实含糖量到达最高值，芬芳物资年夜量分解，果皮突变为紫白色，果柄和果实毗连端开端转黄，果肉由本来的绿白色改变为乳白色，近核处成为黄褐色，质地从近核处开端逐步向外变软，有些果实另有酒味，此时枣果已掉去商品价值。

冬枣成熟期在10月5日～10月15日前后，是以在采收时最好分期分批举行，包管入贮果实有匀称的成熟度，并在枣果脆熟期之前完成为好。为下降采后田间热，采摘事情宜在凌晨或薄暮气温低时举行。