时光熬出来的滋补美味

时光熬出来的滋补美味

普通的红糖和白糖，其市场价位很一般。然而，我们在嘉会镇太平村采访，常三源糖榨的土糖，其零售价每斤超过9元，且供不应求。

（网络图片）

恭城土糖，既不白也不红，而是黑中略泛黄，不仅有甜味，更富含多种微量元素，以养生滋补而深受对生活品质有追求的消费者青睐。恭城历来有种甘蔗的习惯，而土糖就是以当地产的特色甘蔗为原料，用古老的传统技艺手工生产而出。

常三源说，嘉会传统土糖走向市场规模化销售是近几年的事，以前都是在恭城农村各镇销售，销量有限，没想到面向全国大市场销售后，特别受市场欢迎，而由于传统手工生产，目前产量有限，基本上都是订单销售。

与现代化工业生产红糖相比，传统土糖有什么不一样？常三源说，公司的土糖推出后，消费者吃后感觉这种糖非常好。传统土糖除能量外，还有蛋白质、碳水化合物以及钠、钙、硒、铁等微量元素。

土糖在恭城民间是逢年过节走亲访友的馈赠佳品，主要原因是民间经过长期饮用，发现传统土糖有滋补养生的功效。此外，据恭城民间总结，传统土糖还有以下几种特别的功效：一、迅速催奶，女人生产之后，如果奶水不足，连续喝土糖水两三天，奶水就会增加；二、缓解痛经，有些女人来月经时，会有持续的痛疼，喝土糖水后可以有效缓解痛疼；三、解酒醒酒，正常情况下，人过量喝酒之后，会有几天精神不振、没有胃口、浑身乏力，喝土糖水后第二天就有明显效果；四、暖胃开胃，人胃受凉或者胃酸过多，不仅食欲不振，还会感到头晕、恶心甚至呕吐，喝土糖水就能够减轻症状。

正是因为土糖有多种特别功效，产品才供不应求，曾经逐渐消失的嘉会传统土糖又重新火起来，成为恭城现代农业一个特色品牌。

嘉会镇太平村群众正在砍运甘蔗

土糖第一道工序进榨

糖厂沿袭了最传统的工艺，全部靠人工熬制以及有着几十年熬糖技艺的老师傅操作。唯一变化的就是旧时榨糖要用人工轧榨，现在用上了机器榨汁；还有就是规范性的管理，工厂变得干净整洁了。

熬制红糖的时候用热火朝天来形容一点也不为过，五口大锅同时开工。一般都是固定一人在烧火。灶膛里燃着熊熊大火，嗤嗤地席卷着锅底。

五口大锅一字排列，每一口锅就是一道熬制红糖的工序。甘蔗汁在水里煮沸之后，灶头上的人开始除去泡沫，再将蔗汁舀入下一锅，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高。

蔗糖车间一角

检验人员随时观察土糖质量

在熬制到第五道工序的时候，糖汁已经熬成浓稠状态，周边的空气都散发着浓浓的糖味，这时就该制糖的老师傅出场了。常三源给我们介绍说，榨糖厂里的老师傅都是凭着自己的经验，判断糖汁起锅的时间，起锅时间的快慢会影响红糖的味道，如果太迟，糖汁在锅里就会变焦。

蔗糖师傅忙碌工作

由于当地农民偏爱传统土糖，有不少糖寮星火相传，一些家族糖寮一脉相承已经有100多年。

传统制糖技艺指的是劳动人民以甘蔗为主要原料，利用天然石料木材等制作而成的传统榨蔗机，借助畜力把甘蔗碾压成汁，并通过原始过滤、加热熬煮和自然凝固等传统方法制糖的技艺。

熬制传统土糖，看起来简单，其实十分复杂，各种大小工序加到一起就有近10道，每一道工序都很重要，任何一个环节出问题都影响糖的质量。从大的方面来说，主要工序有七个。据介绍，恭城土糖的初成品糖坨因形状如蛙似坨，故民间亦有蛙糖牛粪糖之俗称。而把糖浆倒入预先在糖凳摆放好的木制模具（俗称糖格，一般为长方形，每格用小竹篾穿于其中），大约十分钟后，糖浆逐渐凝固成型，这时，可松动糖格中的小竹篾，再过半个钟头，稍微挪动糖格，让糖条与糖凳分离，半小时后可以拆开糖条，取出糖条。

土糖准备成形

蔗糖技术人员把糖酱均匀分开

土粮完整成形

由于传统制糖技艺比较复杂，现在民间真正掌握全部技巧的并不多，特别是受市场经济冲击，传统技艺逐渐丧失其原有的生存土壤和社会环境，掌握传统制糖技艺的艺人日渐减少，古老技艺频临失传。

恭城传统土糖甜蜜又滋补，传统土糖，不仅甜蜜，更有营养，因其传统技艺、手工制作，铁、钙、镁、锰和硒等微量元素含量丰富。

《本草纲目》记载：砂糖和脾缓肝、补血、活血、通淤以及排恶露。据说李时珍在400多年前说的砂糖，不是现代工业生产的纯净红糖或白糖，而是中国传统工艺制作的土糖。

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